Le service chef privé de FFGR Italia place des anciens Michelin et des cuochi italiens formés dans la cuisine de votre villa pour la durée de votre séjour, d'un seul dîner à un mandat 14 jours pension complète. Nous opérons dans toutes les destinations italiennes majeures : Rome, Lac de Côme, Toscane, Côte Amalfitaine, Sardaigne, Sicile et Pouilles.
Le Roster des Chefs | Anciens Michelin et Spécialistes Régionaux
Notre roster inclut : anciens sous-chefs de l'Osteria Francescana (Bottura, 3 étoiles Michelin), Dal Pescatore (famille Santini, 3 étoiles, 4 générations), Don Alfonso 1890 (Iaccarino, 2 étoiles, Sorrento), Il Luogo di Aimo e Nadia (Milan, 2 étoiles), et Enoteca Pinchiorri (Florence, 3 étoiles). Ces chefs ont quitté ces établissements pour travailler en mandat privé, ils ne détiennent plus de positions Michelin actuelles mais conservent le niveau technique de leur formation.
Nous maintenons également un roster de spécialistes régionaux : spécialiste sicilien des mafaldine et arancini (Catane), maître napolitain de la pizza al tegamino (ex-L'Antica Pizzeria da Michele), expert vénitien des cichetti et risotto (ex-Osteria alle Testiere), et spécialiste sarde de la fregola e bottarga (Cagliari).
Accès aux Marchés | Le Rituel Matinal du Chef
Chaque mandat chef privé commence par l'accès aux marchés : Campo de' Fiori (Rome, produits saisonniers, fromages régionaux), Mercato del Capo (Palerme, 7h00, meilleur étal de poisson de Sicile), Mercato Centrale (Florence, section Sant'Ambrogio, négociants en truffes et fromagers artisanaux), Piazza delle Erbe (Vérone, le plus ancien marché en activité continue du nord de l'Italie).
La Rolls-Royce FFGR transfère le chef au marché à 07h00, les achats sont terminés à 09h00, retour à la villa à 10h00 : la préparation de cuisine commence pour un déjeuner à 13h30 ou un dîner à 20h30. Les clients sont invités à accompagner le chef aux visites de marchés dans le cadre du mandat.
Service Accord Mets-Vins | Accès Enoteca et Curation de Cave
Le mandat chef privé inclut optionnellement un sommelier (qualifié AIS ou CMS) pour les dîners formels de 6+ convives. Le sommelier gère : la sélection des vins pour chaque plat, la coordination de livraison cave (comptes chez Enoteca Buccone à Rome, Enoteca Pitti Gola à Florence, et Vineria Cracco à Milan pour livraison le jour même), et la gestion du décantage et de la verrerie à la villa.
Pour les clients demandant une cave complète pour leur séjour en Italie, nous pré-alimentons la cave de la villa 3 jours avant l'arrivée : une allocation initiale de 60 à 120 bouteilles sur tous les styles (Brunello di Montalcino, Barolo, Amarone, Franciacorta, et blancs régionaux) avec les notes de dégustation du sommelier attachées à chaque bouteille.
Mandats à Travers l'Italie | Spécialisation Régionale
Mandats Rome : cuisine romaine (cacio e pepe, coda alla vaccinara, supplì, tiramisu recette originale 1981), vin de producteurs Frascati DOC. Mandats Sardaigne : bottarga di muggine de Cabras (Oristano, la meilleure d'Italie), pane carasau, malloreddus al ragù di cinghiale, Cannonau. Mandats Toscane : pici roulés à la main, bistecca alla Fiorentina (bœuf Chianina, 5cm d'épaisseur minimum, approvisionnement chez Macelleria Cecchini à Panzano in Chianti, commande à l'avance requise), accord Super Toscan.
Structure de mandat standard : minimum 3 jours, 2 repas par jour (déjeuner léger + dîner formel). Option pension complète disponible pour les mandats de 7+ jours. Tarif journalier du chef : sur devis selon le profil (du spécialiste régional à l'ancien Michelin), plus coûts d'approvisionnement au marché.
Réserver Chef Privé Italie
